Corvina e Corvinone, Rondinella & Molinara
Region Venetien nördlich von Verona im klassischen Valpolicella-Gebiet. Lehm- und kalkhaltiger, ausgeprägt plastischer Boden, in Hanglagen skelettreich.Ernte Ende September bis Anfang Oktober per Handlese.
Gärung bei kontrollierter Temperatur zwischen 22°C und 24°C, mit ca. 7-8-tägiger Maischung, wobei
mindestens vier Umwälzungen pro Tag durchgeführt werden. Im Februar-März ca. 2-wöchige zweite Gärung
des Valpolicella classico auf dem Trester des Amarone della Valpolicella bei kontrollierter Temperatur zwischen 22- 24° C.
Mindestens 15-18-monatige Reifung in kleinen Fässern aus französischer Eiche, anschließend Lagerung im
Edelstahlfass.Rubinrot mit granatfarbenen Reflexen.Duftnoten nach reifen Brombeeren und Kirschen,
kombiniert mit Nuancen von Gewürzen und Kakao.Strukturiert, harmonisch und ausgewogen mit
Geschmacksnoten von reifen Früchten, angenehmer Tanningehalt. Behält seine Merkmale mehr als 6-8 Jahre bei; an einem kühlen (18-19°C) und lichtgeschützten Ort lagern.